汤圆一定要自己包的才可可爱爱呀
传统的黑芝麻内馅
甜度适中,完美保留了黑芝麻的香味
下锅煮后
糯米皮就变成了晶莹剔透的“水光肌”
食材
10个左右
汤圆皮:
糯米粉 200g / 澄粉 20g / 细砂糖 20g /
热水(75-80度左右) 145-155g左右 /
椰子油或者猪油 10g / 蔬菜粉或者可食用色素 适量
黑芝麻花生馅料:
黑芝麻粉 100g / 细砂糖30g / 猪油 75g
工具
造型工具 / PVC不粘手套 / 料理盆
步骤
1、制作馅料:料理盆中倒入黑芝麻粉,细砂糖,猪油用刮刀翻拌均匀。
2、将混合好的馅料分成约10g左右一个的小圆球,放入冰箱冷冻备用。
3、搅拌盆中倒入糯米粉,澄粉,细砂糖,热水后,厨师机开2-3档左右,将粉类搅拌成团至表面光滑可拉丝状态。
4、加入椰子油后,继续揉至面团光滑可拉长丝。
5、之后进行调色,每种面团按照喜好大约可以调成25g一个颜色。
6、将彩色面团根据挑选的样式分成20g一个。
7、将面团按扁,中间包入冻硬的馅料,用虎口收口后收口朝下放好。
8、根据挑选样式进行组装。
9、小锅开水之后下汤圆,沸腾后加适量凉水止沸,重复三次即可出锅。
10、先给你吃~
元宵节快乐~
HAUSWIRT特别提示
1、馅料中猪油的用量和黑芝麻粉的粗细度决定了馅料的流沙程度,可以根据喜好对猪油的用量进行增减。
2、烫面的水温度在75-80度左右最佳,温度太低面团会不够柔软,温度太高面团会变得很黏;水的用量根据糯米粉牌子不同吸水性也不同,最终面团状态达到可以拉出长丝的状态即可,面团太干做出来的汤圆会容易裂不好成型。此步骤也可以在料理盆中手动完成。
3、面团中添加的油是为了让面团更加柔软且易于保存,可以是椰子油和猪油,不建议添加黄油,添加黄油做出来的原面团会呈现黄色。
4、做好的面团密封好常温下可保存一天左右,放至冰箱约保存3-4天。
5、调色时颜色基本调成马卡龙色即可,因为汤圆煮熟后颜色会加深。
6、煮汤圆时建议水开后将水保持沸而不腾的状态煮汤圆,这样汤圆不容易破和变形,加凉水也是为了止沸,煮的过程中可以时不时用勺子搅动水,让汤圆动起来不粘底。
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