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发布时间:2021-01-27新闻来源:

巧克力雪域小贝 | 全网都在馋の网红蛋糕

因外层沾满浓浓奶粉,

像似冬季纷纷大雪,

因而得名雪域小贝

颜值高,口味也绝佳,

蛋糕胚与特制乳酪的融合,

绵密顺滑、细腻浓郁、甜而不腻,

加之冰藏后的冰凉口感,

一口咬下去太幸福了~

成品.jpg

食材

 

蛋糕胚:

鸡蛋5/玉米油50g/牛奶80g/

低粉50g/可可粉18g/巧克力20g/

白砂糖70g/柠檬汁2g 

 

奶酪馅:

奶油奶酪63g/

白砂糖23g/淡奶油150g 

 

配料:

奶粉适量

 

步骤

1、制作蛋黄糊,将玉米油倒入锅中进行加热(里面出现油的纹路一条一条的即可),加入可可粉搅拌均匀。

1.jpg

2、加入巧克力,用余温将巧克力融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入低筋面粉划z字搅拌均匀,最后加入蛋黄(将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离)搅拌备用即可。

2.jpg

3、将柠檬汁加入蛋白中打发(打发缸中需要无油无水),开始打发蛋白,分三次加入砂糖,(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时,每次分别加入三分之一的砂糖,一直将蛋白打至大弯钩状态(软鸡尾状态)即可。

3.jpg

4、开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。

4.jpg

5、将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中(抬高容器让面糊自然垂落下去),用刮板刮平面糊后,开始烘烤。


6、上火180℃,下火160℃,烘烤22-25分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟,出炉倒扣,取下烘焙纸晾凉即可。

7、制作奶酪馅,将奶油奶酪室温软化加入砂糖搅拌均匀,分次加入淡奶油搅拌均匀,打发至硬性发泡即可。

8、蛋糕胚晾凉后,用模具切出形状,两片一组在中间抹上奶酪馅,在周围也抹上奶酪馅,沾上奶粉即可。

9、你先吃~

 


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