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发布时间:2021-01-09新闻来源:

蜂蜜脆底小面包 | 小时候的味道,好吃到吮手指

说到蜂蜜小面包,可谓是承载了整个童年的回忆。

小时候上学来不及吃早饭,妈妈总会在书包里塞两个蜂蜜小面包。柔软拉丝、香甜酥脆,握在手里像棉花,底部却又是脆脆的蜜甜,咬一口,甜到嗓子里。



食材

 

面团:

高筋面粉 225g / 低筋面粉 50g / 

耐高糖酵母 3.5g / 奶粉 20g / 

细砂糖 50g / 2g / 全蛋液 50g / 

冰牛奶 145g / 无盐黄油(室温软化) 15g

 

底部蘸料:

白芝麻 20g / 细砂糖 20g / 

玉米油 15g / 蜂蜜 适量

 

表面装饰:

蜂蜜 10g / 清水 10g / 白芝麻 适量

黄油粒 适量鸡蛋 1

 

步骤

1、将面团材料中除了黄油外所有的材料都放入和面桶中,开启厨师机低速先搅拌成团。

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2、之后转中高速搅拌至拓展状态。

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3、加入室温软化好的无盐黄油后,先用低速档搅拌面团至黄油吸收。

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4、之后转中高速搅拌至出薄膜完全拓展状态。

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5、将面团放入烤盘中,盖上保鲜膜放入烤箱发酵一小时左右至两倍大,用手指戳面团,指洞清晰保留住就是刚刚好的状态,注意发酵时放一碗热水在面团旁边保持湿度。

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6、取出发酵好的面团,双掌按压排气。

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7、将面团平均分割成8份,约65g左右一个,滚圆盖保鲜膜室温松弛15分钟左右。

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8、松弛面团的时候,在模具中倒入15g玉米油,用毛刷刷匀。

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9、在小碗中将白芝麻和细砂糖混合均匀备用。

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10、取出松弛好的面团,在桌面上撒上适量面粉防沾,用擀面杖将其擀成牛舌状,牛舌底部用手指扒拉开,方便面团卷起时底部的粘合。



11、擀好的面团松弛几分钟之后,再按照上一步继续整形一次。

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12、将整形好的面团自上而下卷起并收口。

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13、用锋利的刀将面团从中间对半切开。

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14、切口处沾满一层准备好的芝麻白糖的混合物,一层蜂蜜,之后再一层芝麻白糖。

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15、所有面团都做好之后,均匀地摆放在模具中,继续放入烤箱中发酵1小时左右,至体积1.5倍大即可。

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16、拿出之后在面包表面刷上一层蛋液,之后撒上适量白芝麻,在空隙处放入适量黄油块。

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17、烤箱上火150度下火180度预热,烤制20-25分钟左右,表面上色合适即可。

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18、烤好后趁热在表面刷上一层蜂蜜水后,脱模在晾网上晾凉即可食用。

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