新手必知 | 高/中/低筋面粉哪里不一样？

在西点制作中，面粉通常按小麦中蛋白质(面粉的蛋白质称为面筋)含量的多少来分类，一般分三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

对很多人而言，三者并不是十分容易分辨，但是因为三者所烘焙出的面食、糕点外观、口感有所不同，所以建议大家可以根据以下方法进行区别：

低筋面粉： 低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。

高筋面粉： 高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同，所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义，其韧性较好，在烘焙以及面食制作中用途较为广泛。

中筋面粉： 中筋面粉介于高筋面粉与低筋面粉之间，颜色呈乳白色，体质半松散。

低筋面粉：又称糕点粉，因为蛋白质含量较低，因此麸质含量也较少，所以呈现弱劲性。在烘焙制作中，低筋面粉适合制作一些松糕、蛋糕或者是饼干等类的食物，或者是口感稍微蓬松一些的西点。 

高筋面粉： 又称强筋粉或面包粉，其中蛋白质含量比较高，蛋白质含量为12%-15%，适用于制作面包等需要面筋较大的产品。

中筋面粉： 中筋粉是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等，蛋白质含量为9%-12%，中粉主要适用于做饼、馒头和中式点心等。

低筋面粉：简单来说，我们抓起一把低筋面粉，攥紧拳头之后再松开。呈现在我们手心中的粉团，如果很久都能够保持形状不变，那么就证明这是低筋面粉。

高筋面粉：相对于低筋面粉的高粘性，高筋面粉在此方面就显得稍微薄弱一些。如果攥紧面粉，松开手之后，很快粉团就散开，那么着一定是高筋面粉。

中筋面粉：介于高筋面粉与中筋面粉之间。