原味戚风|烘焙小白的十天入门课程 NO.6

一只好戚风应该外表无塌缩、组织细腻而口感柔嫩。要达到这种效果，靠谱方子、正确操作和恰当烤制缺一不可。做过那么多戚风，我们找到这个比例，又详尽总结要点，只希望你一次成功。

原料(6寸量)

工具

操作

1、 制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌乳化，整体质地均一，没有油水分离，筛入面粉Z字形搅拌柔滑

2、筛入面粉Z字形搅拌柔滑

3、打发蛋白：蛋白冷藏后取出加几滴，分三次加糖。次在有粗大气泡时，次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角

4、预热烤箱160°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀;将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀

5、将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀

6、在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度中下层烘烤50分钟出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣彻底晾凉脱模

小贴士：

鸡蛋要新鲜，蛋白要冷藏，打蛋盆要无水无油，不同烤箱可能有温差，根据实际效果自行调节时间，一定要彻底晾凉才能脱模，可以徒手脱模也可借助脱模刀，使用脱模刀时要一气呵成，中间不要提起。