港式吐司｜烘焙小白的十天入门课程0

超级棒的基础吐司配方~

味道微甜 ，软嫩会拉丝，适合切片做各种吐司料理。早餐吃自己做出来的吐司，一整天都会心情明媚哒！

原料

工具

步骤

1、将除黄油外的所有原料揉到扩展阶段，拉伸面团破洞边缘不规则。加入黄油揉到完全阶段，拉伸面团可见薄膜，破洞边缘规则。

2、将面团盖保鲜膜放到温暖处（30°左右）发酵两倍大，手指沾干面粉戳洞不回缩说明发酵到位。

3、将面团取出按压排气，分成三份滚圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟。

4、将面团擀成长椭圆形，反过来由下往上卷起，继续松弛10分钟。

5、再将面团擀成长椭圆形，同样卷起，接口朝下排入吐司模具。

6、 放烤箱发酵模具8、9分满，发酵时放一碗热水增加湿度

7、烤箱180°预热，烘烤35-40分钟，出炉立刻倒出晾凉，凉手温后密封保存。

小贴士

相比于一般面包，吐司在纵深上有更高要求，所以揉面要到完全阶段。

松弛不到位之后擀开会回缩，不便于整形，这步骤也要耐心等哦~

发酵过度的话一戳就蹋，这样做出的成品组织没韧性，味道也发酸。

有个不浪费发酵过度面团的方法是留作中种，中种法我们后面介绍。

想要山形吐司就不加盖子，入烤箱前刷蛋液，上色满意及时加盖锡纸。