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发布时间:2016-11-08新闻来源:

港式吐司|烘焙小白的十天入门课程0

超级棒的基础吐司配方~

味道微甜 ,软嫩会拉丝,适合切片做各种吐司料理。早餐吃自己做出来的吐司,一整天都会心情明媚哒!


原料

工具

步骤

1、将除黄油外的所有原料揉到扩展阶段,拉伸面团破洞边缘不规则。加入黄油揉到完全阶段,拉伸面团可见薄膜,破洞边缘规则。

2、将面团盖保鲜膜放到温暖处(30°左右)发酵两倍大,手指沾干面粉戳洞不回缩说明发酵到位。

3、将面团取出按压排气,分成三份滚圆,盖保鲜膜静置松弛20分钟。

4、将面团擀成长椭圆形,反过来由下往上卷起,继续松弛10分钟。

5、再将面团擀成长椭圆形,同样卷起,接口朝下排入吐司模具。

6、 放烤箱发酵模具8、9分满,发酵时放一碗热水增加湿度

7、烤箱180°预热,烘烤35-40分钟,出炉立刻倒出晾凉,凉手温后密封保存。

 

小贴士

相比于一般面包,吐司在纵深上有更高要求,所以揉面要到完全阶段。

松弛不到位之后擀开会回缩,不便于整形,这步骤也要耐心等哦~

发酵过度的话一戳就蹋,这样做出的成品组织没韧性,味道也发酸。

有个不浪费发酵过度面团的方法是留作中种,中种法我们后面介绍。

想要山形吐司就不加盖子,入烤箱前刷蛋液,上色满意及时加盖锡纸。

 

 

 

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