奶黄流心月饼,这两年一直是月饼界的“网红”“新宠”,多少不爱吃月饼的人,都在这一口奶黄、流心上败下阵来。
小海还记得第一次吃流心奶黄月饼的感觉,像被电击中一样,瞬间电光火石,忍不住在内心狂呼,怎么会有这么好吃的月饼。
一只只金灿灿的月饼“奶里奶气”,靠近一点就会有一股浓郁的奶香味涌进鼻腔,切开你会看到金灿灿的奶黄流出来。一口就能尝到富有层次的多重快感,磅礴绽放的奶香、富有层次的甜香,还有咸蛋黄沙沙糯糯的撩人口感,无一不在把舌尖的幸福感拉满~
奶黄流心月饼
食材
50克*15粒
面皮部分:
转化糖浆63克 / 花生油18克 /
高筋面粉45克 / 低筋面粉36克 / 白豆沙216克
奶黄馅450克 / 奶黄流心馅6.5克/个×15个
(奶黄馅与奶黄流心馅做法详见文末)
工具
料理盆 / 油纸 / 蛋抽 /
刮刀 / 刮板 / 50克月饼模具
步骤
1、称量准备好所有食材备用。
2、将转化糖浆和花生油倒入盆中搅拌至乳化。
3、将面粉筛入盆中搅拌均匀。
4、将白豆沙放入面团中揉匀,用保鲜膜包起来,松弛1小时。
5、将面团分割成25g克一个,揉圆备用,将奶黄馅分割成30克一个,揉圆备用。
6、在奶黄馅中放入流心馅,用虎口收圆包紧揉圆,冷冻20分钟备用。(包流心馅时,须将流心馅放冷冻,避免流心馅化了。)
7、将面团压薄,放入奶黄流心馅,用虎口收圆包紧揉圆。
8、烤盘铺上油纸,将面团表面和模具沾上一层干粉,用50克月饼模具用力压一下,不要停留太久,压在烤盘中,压制好的月饼放入冷冻2小时。(月饼冻硬后,可放入密封盒中冷冻保存一个月。)
9、将烤箱提前预热至上火230度下火210度,将烤盘放入烤箱中后,将温度调整至上火220度下火200度, 先烤5分钟后,将月饼取出降温40秒,再放入烤箱中烤5分钟即可。(月饼烤出放凉后,可放入密封盒中,放入冷藏保存5天左右,食用时加热。建议现吃现烤。)
奶黄流心馅
食材
熟鸭蛋黄26g / 奶粉7g /
黄油11g / 淡奶油14g / 椰浆21g /
糖粉7g / 椰浆14g
工具
料理盆 / 小锅 /
刮刀 / 蛋抽 / 筛网
步骤
1、称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。)
2、将鸭蛋黄放入筛网,过筛到锅中,加入椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉,开小火至完全溶解即可关火,将椰浆加入到蛋液中搅拌均匀。
3、将融合好的流心馅装入裱花袋,倒入模具中6.5g/个左右,放入冰箱冷冻。(做好的流心馅可放入冷冻保存1个月。)
奶黄馅
食材
鸡蛋3个 / 低筋面粉70g /
奶粉30g / 淡奶油150g /
白砂糖40g / 熟鸭蛋黄3个
工具
料理盆 / 小锅 /
刮刀 / 蛋抽 / 筛网
步骤
1、称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。)
2、将鸡蛋搅匀倒入锅中,再加入除鸭蛋黄所有的材料,用蛋抽搅匀,开小火用刮刀不停搅拌至稍微浓稠。
3、将鸭蛋黄放入筛网,将蛋黄过筛到锅中,继续小火不停翻炒,至面团完全抱成一团,表面光滑不粘刮刀即可。
4、将面团放入碗中,用保鲜膜贴面保存。(奶黄馅放入冷藏可保存2天,冷冻可保存两周。)
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