奶黄流心月饼 | 月饼届的天花板！好吃到上瘾！

奶黄流心月饼，这两年一直是月饼界的“网红”“新宠”，多少不爱吃月饼的人，都在这一口奶黄、流心上败下阵来。

小海还记得第一次吃流心奶黄月饼的感觉，像被电击中一样，瞬间电光火石，忍不住在内心狂呼，怎么会有这么好吃的月饼。

一只只金灿灿的月饼“奶里奶气”，靠近一点就会有一股浓郁的奶香味涌进鼻腔，切开你会看到金灿灿的奶黄流出来。一口就能尝到富有层次的多重快感，磅礴绽放的奶香、富有层次的甜香，还有咸蛋黄沙沙糯糯的撩人口感，无一不在把舌尖的幸福感拉满~

奶黄流心月饼

食材

50克*15粒

面皮部分:

转化糖浆63克 / 花生油18克 / 

高筋面粉45克 / 低筋面粉36克 / 白豆沙216克

奶黄馅450克 / 奶黄流心馅6.5克/个×15个

（奶黄馅与奶黄流心馅做法详见文末）

工具

料理盆 / 油纸 / 蛋抽 / 

刮刀 / 刮板 / 50克月饼模具

步骤

1、称量准备好所有食材备用。

2、将转化糖浆和花生油倒入盆中搅拌至乳化。

3、将面粉筛入盆中搅拌均匀。

4、将白豆沙放入面团中揉匀，用保鲜膜包起来，松弛1小时。

5、将面团分割成25g克一个，揉圆备用，将奶黄馅分割成30克一个，揉圆备用。

6、在奶黄馅中放入流心馅，用虎口收圆包紧揉圆，冷冻20分钟备用。（包流心馅时，须将流心馅放冷冻，避免流心馅化了。）

7、将面团压薄，放入奶黄流心馅，用虎口收圆包紧揉圆。

8、烤盘铺上油纸，将面团表面和模具沾上一层干粉，用50克月饼模具用力压一下，不要停留太久，压在烤盘中，压制好的月饼放入冷冻2小时。（月饼冻硬后，可放入密封盒中冷冻保存一个月。）

9、将烤箱提前预热至上火230度下火210度，将烤盘放入烤箱中后，将温度调整至上火220度下火200度， 先烤5分钟后，将月饼取出降温40秒，再放入烤箱中烤5分钟即可。（月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用时加热。建议现吃现烤。）

奶黄流心馅

食材

熟鸭蛋黄26g / 奶粉7g / 

黄油11g / 淡奶油14g / 椰浆21g / 

糖粉7g / 椰浆14g

工具

料理盆 / 小锅 / 

刮刀 / 蛋抽 / 筛网

步骤

1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）

2、将鸭蛋黄放入筛网，过筛到锅中，加入椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉，开小火至完全溶解即可关火，将椰浆加入到蛋液中搅拌均匀。

3、将融合好的流心馅装入裱花袋，倒入模具中6.5g/个左右，放入冰箱冷冻。（做好的流心馅可放入冷冻保存1个月。）

奶黄馅

食材

鸡蛋3个 / 低筋面粉70g / 

奶粉30g / 淡奶油150g /

白砂糖40g / 熟鸭蛋黄3个

工具

料理盆 / 小锅 / 

刮刀 / 蛋抽 / 筛网

步骤

1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）

2、将鸡蛋搅匀倒入锅中，再加入除鸭蛋黄所有的材料，用蛋抽搅匀，开小火用刮刀不停搅拌至稍微浓稠。

3、将鸭蛋黄放入筛网，将蛋黄过筛到锅中，继续小火不停翻炒，至面团完全抱成一团，表面光滑不粘刮刀即可。

4、将面团放入碗中，用保鲜膜贴面保存。（奶黄馅放入冷藏可保存2天，冷冻可保存两周。）