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发布时间:2021-09-16新闻来源:

抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功

传统月饼吃起来容易腻?

今天和大家分享一款清新脱俗的月饼,

吃多少都不会腻。

抹茶奶黄流心月饼,

抹茶与奶味融合的饼皮,

香味很足,是一股夏日的清香,

掰开抹茶流心如熔岩般流淌出来,

咬一口,甜中带咸,

加着蛋黄沙沙的口感,

好吃到根本停不下来。

 

成品.jpg


 

抹茶流心月饼

 

食材

50*15粒配方

抹茶面皮部分:

黄油100 / 鸡蛋液20 / 椰浆17 /

糖粉38 / 奶粉17 / 澄粉22.5 / 

抹茶粉6 / 低粉170 /

内馅:

抹茶奶黄馅450 / 

抹茶流心馅6.5/个×15

2种馅料做法详见文末)

 

工具

料理盆 / 油纸 / 蛋抽 / 

刮刀 / 刮板 / 50克月饼模具

 

步骤

1、称量准备好所有食材备用。

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2、将黄油室温软化,用蛋抽搅拌至光滑无颗粒,筛入糖粉搅拌均匀。

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3、将蛋液分三次倒入黄油糊中打发均匀,再将椰浆分两次倒入搅拌均匀。

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4、将奶粉和澄粉过筛到黄油糊中,用刮刀搅拌均匀。

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5、把抹茶粉倒入低粉中搅匀,过筛到黄油面团中,继续用刮刀搅拌均匀。

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6、将调好的面团放入盆中,用保鲜膜包起来,松弛1小时。

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7、将面团分割成25g克一个,揉圆备用,将奶黄馅分割成30克一个,揉圆备用。

7.jpg

8、将奶黄馅中放入流心馅,用虎口收圆包紧揉圆,冷冻20分钟备用。(包流心馅时,须将流心馅放冷冻,避免流心馅化了。)

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9、将面团压薄,放入奶黄流心馅,用虎口收圆包紧揉圆。

9.jpg

10、烤盘铺上油纸,将面团表面和模具沾上一层干粉,用50克月饼模具用力压一下,不要停留太久,压在烤盘中,压制好的月饼放入冷冻2小时。(月饼冻硬后,可放入密封盒中冷冻保存一个月。)

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11、将烤箱提前预热至上火230度下火210度,将烤盘放入烤箱中后,将温度调整至上火220度下火200度, 先烤5分钟后,将月饼取出降温40秒,再放入烤箱中烤5分钟即可。(月饼烤出放凉后,可放入密封盒中,放入冷藏保存5天左右,食用时加热。建议现吃现烤。)

11.jpg

12、月饼烤出放凉后,可放入密封盒中,放入冷藏保存5天左右,食用时加热。建议现吃现烤。

12.jpg

 

抹茶流心馅


食材

熟鸭蛋黄23g / 奶粉6.5g / 黄油10g /

淡奶油12.5g / 椰浆19g / 糖粉6.5g / 

抹茶粉2.5g / 白巧7.5g / 椰浆12.5g

 

工具

料理盆 / 小锅 / 

刮刀 / 蛋抽 / 筛网

 

步骤

1、称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。)

蛋黄1.jpg

2、将鸭蛋黄放入筛网,过筛到锅中,加入椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉,开小火至完全溶解即可关火。

蛋黄2.jpg

3、将白巧隔水融化加入抹茶粉搅拌均匀,加入椰浆搅拌均匀,巧克力融合体加入到蛋液中搅拌均匀。

蛋黄3.jpg

4、将融合好的流心馅装入裱花袋,倒入模具中6.5g/个左右,放入冰箱冷冻。(做好的流心馅可放入冷冻保存1个月。)

蛋黄4.jpg

 

抹茶奶黄馅


食材

熟鸭蛋黄180g / 澄粉63g / 

奶粉63g /0.5g / 白砂糖31.5g / 

黄油13.5g / 椰浆18g / 淡奶油63g / 

炼乳18g / 抹茶粉4.5g 

 

工具

料理盆 / 小锅 / 

刮刀 / 蛋抽 / 筛网

 

步骤

1、称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。)

馅料1.jpg

2、将黄油隔水融化成液体。

馅料2.jpg

3、将鸭蛋黄放入筛网,过筛到盆中,加入盐、砂糖、液体黄油、炼乳、椰浆、淡奶油到盆中搅拌均匀,将澄粉和奶粉过筛到蛋液中,翻拌均匀。

馅料3.jpg

4、将混合好的馅料放入锅中,小火炒至面团完全抱成一团,表面光滑不粘刮刀即可。

馅料4.jpg

5、将炒好的面团稍凉一点,加入抹茶粉,搅拌均匀。(奶黄馅和抹茶粉融合时的温度,不要过高,太热的话抹茶粉会变色。)

馅料5.jpg

6、将面团放入碗中,用保鲜膜贴面保存。(奶黄馅放入冷藏可保存2天,冷冻可保存两周。)

馅料6.jpg

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