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发布时间：2021-11-19新闻来源：

可可戚风蛋糕 | 保姆级教程，一次就学会

食材8寸配方：

玉米油80g / 牛奶100g / 低筋面粉100g /

可可粉30g / 鸡蛋6个 /

糖100g / 玉米淀粉10g / 柠檬汁5g

工具

筛网 / 硅胶刮刀 /

蛋抽 / 电动打蛋器 /

料理盆 / 8寸戚风蛋糕模具

步骤：

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▲1、称量准备好所有食材备用。

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▲2、制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌均匀至乳化。

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▲3、加入过筛的低筋面粉和可可粉，用蛋抽划Ｚ字搅拌均匀。

4.webp.jpg

▲4、然后加入蛋黄，用蛋抽划Ｚ字搅拌均匀。

5.webp.jpg

▲5、制作蛋白糊：将砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀。

6.webp.jpg

▲6、准备无水无油料理盆中倒入蛋清，加入柠檬汁，开始打发蛋白。

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▲7.1、分三次加入细砂糖：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时。

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▲7.2、第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时。

7.3.webp.jpg

▲7.3、第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。

8.webp.jpg

▲8、开始混合面糊：取出１／３的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

9.webp.jpg

▲9、将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。

10.webp.jpg

▲10、将面糊倒入戚风模具中，然后轻震模具。

11.webp.jpg

▲11、将模具放入上下火１５０度预热好的烤箱中，烘烤约５０分钟，可以用竹签测试是否烤熟。

12.webp.jpg

▲12、出炉后轻震一下倒扣，彻底凉透后脱模即可。晾透脱模后的蛋糕可即食，如需保存的话，用保鲜膜包裹住放入冷冻保存一星期内使用完毕，用时冷藏解冻即可。

特别提示

１、室温比较热时，可以将蛋白事先放入冷藏降温再进行打发会更加稳定一些。

２、搅拌蛋黄糊时避免过度搅拌让面粉产生筋性。

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